Cossineo 2020
vendemmia tardiva
Può accadere, in alcune annate, quando la stagione è stata favorevole, che si attendano una o due settimane in più per raccogliere il Pecorino;
si ottiene un vino di struttura potente, quasi un rosso travestito da bianco; Cossineo vendemmia tardiva riceve poi un affinamento un po' più lungo che una volta imbottigliato può essere protratto anche per qualche anno godendone l'evoluzione.

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Tipologia: Igt Marche bianco
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Annata: 2020​
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Vitigni: Pecorino 100%
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Zona: Comune di Cossignano - Regione Marche
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Altitudine: 350 mt sul livello del mare
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Esposizione: Nord-Est
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Allevamento: 4000 ceppi a guyot
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Terreno: 40% Sabbia, 30% Argilla, 30% Limo
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Resa per ettaro: 40 quintali
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Data vendemmia: 17 settembre 2020
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Raccolta: Manuale in piccole cassette
Vinificazione
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Pressatura: soffice
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Macerazione: sulle bucce per 3 giorni
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Fermentazione: spontanea
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Chiarifiche: No
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Filtrazioni: No
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Solforosa totale: 22 mg/l
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Ph: 3,79
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Acidità totale: 5,87 g/l
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Acidità volatile: 1 g/l
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Alcol: 15,26%
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Residuo zuccherino: 2 g/l
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Acido malico: <0,1 g/l
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Primo affinamento: 18 mesi in acciaio con frequenti batonnage per un anno poi chiarifiche solo mediante travasi.